Quinoa and Black Bean Stuffed Peppers

Directions

1. Add quinoa and vegetable stock to a saucepan together with the onion and carrots  and bring to a boil over high heat. Once boiling, reduce heat, cover, and simmer until all liquid is absorbed and quinoa is fluffy (about 20 minutes).
2. Preheat oven to 200C and lightly grease a baking dish.
3. Brush halved peppers with some olive oil.
4. Add cooked quinoa to a large mixing bowl and add the bean, tomato paste and chopped basil and season with salt and pepper.
5. Generously stuff halved peppers with quinoa mixture until all peppers are full, then cover the dish with foil.
6. Bake for 15 minutes covered, then remove foil and bake for another 10 minutes, or until peppers are soft and slightly golden brown.
7. Serve with desired side salad (rocket and cherry tomatoes in my case). Enjoy

Как се прави

1. Сложете киноата със зеленчуковия бульон в дълбок тиган заедно с кромида и моркова. След като заври намалете котлона наполовина и сложете капак. Оставете да изври цялата течност (това отнема около 20 миниту).
2. Загрейте фурната до 200 С и намажете една тавичка с малко зехтин.
3. Сложете сварената киноа в една купа и добавете боба, доматеното пюре, нарязания босилек и подправете със сол и черен пипер.
4. Напълнете чушките със сместа и покрийте тавичката с фолио.
5. Печете 15 минути с фолио, след това махнете фолиото и печете още поне 15 минути или докато чушките омекнат.
6. Може да сервирате със салата по избор. Бон Апети