Aubergine Salad

Written by

 Ingredients

  •  2 aubergines, sliced into big chunks
  • 150 g amaranth
  • 200 g cherry tomatoes, halved
  • 50 g rocket salad
  • handful mint,  chopped
  • 100 g halloumi cheese
  • 4 tbsp olive oil
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • salt and pepper

 

  • 2 сини домата, нарязани на кубчета
  • 150 гр. амарант
  • 200 гр. чери домати
  • 50 гр. рукула
  • 15 гр. свежа мента, нарязана на едро
  • 100 гр. сирене халуми
  • 4 с.л. зехтин
  • 2 с.л. балсамов оцет
  • сол и пипер 

Directions

  1. Peel off the aubergines skin and cut them into big chunks. Heat the grill to high. Put the aubergine chunks on a baking sheet, brush with olive oil and season with salt and pepper. Grill for 15 minutes or until browned and softened.
  2. Tip the amaranth into a large bowl, pour over a hot water, cover and leave for at least 15 minutes. Meanwhile,  cut the halloumi cheese into big chunks and put them on a grill for 2 minutes each side.
  3. Mix the tomatoes, mint, rocket leaves and olive oil together. Fluff the amaranth up with a fork, then stir in the aubergines and halloumi bites. Season with salt and pepper and sprinkle with some balsamic vinegar. Enjoy

Как се приготвя

  1. Обелваме сините домати и ги нарязваме на едри кубчета. Загряваме грила или фурната на максимум. Слагаме сините домати на хартия за печене и намазваме с малко зехтин, сол и черен пипер. Печем за 15 минути или докато станат меки и златисти.
  2. Слагаме амаранта в една купа и заливаме с вряла вода, покриваме с домакинско фолио за 15 минути. Нарязваме халумито на кубчета и го печем на грил тиган за 2 минути от всяка страна.
  3. Смесваме томатите, ментата и рукулата заедно с малко зехтин, сол и черен пипер. После слагаме амаранта, сините домати и халумито. Накрая подправяме с балсамовия оцет и сервираме.

∗Ако синия домат е горчив го оставяте за 15 минути със сол, за да се отцеди горчивия сок.

Leave a Reply

Your email address will not be published.